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雑穀は、白米に不足な養分（精白しているので、ビタミンやミネラルがほとんどなくなっている）を補充するにはとても貴重な食物です。ぜひ、押し麦やあわ、ひえ、きびなどの雑穀を混ぜて炊くことをおすすめします。
「もちきび」「もちあわ」と「きび」「あわ」との違いは？
→品種の違いです。例えば、お米でいうと「うるち米」と「もち米」といったように、“粘り”の違いが挙げられます。
【米と雑穀を合わせて炊いてみよう】
■お米は炊く１時間前か３０分前に水洗いする。
■雑穀は水洗いしてしばらく水につけてから水を切る。
■米と雑穀を混ぜて炊く。
水加減は米だけのときより、やや多めにして炊く。
雑穀は白米に対して２割くらい混ぜるとよい。
＊胚芽をとってしまった白米に栄養価は期待できません。玄米がおいしく食べられればそれが一番なのですが、まずは「雑穀入り白米ごはん」から試してみませんか。そして、慣れてきたら雑穀を数種混ぜてみたり、白米を、→七分づき→五分づき→玄米にと少しずつ変えていくのもいいかもしれません。雑穀は、昔から日本人の健康を支えてきたすぐれものです。ぜひ、ご利用ください。
■古代米「黒米」「赤米」のこと
古代米は、「神様の赤米」「皇帝の黒米」（＊）として昔から大切に扱われてきたお米です。その高い栄養価（糠層に含まれるカロチン、ビタミン類、カルシウム、鉄分などのずばぬけた栄養価が注目されています）により、長寿米として人々に珍重されてきましたが、栽培農家は少なく、とりわけ黒米はさがしても手に入らないと愛用者を嘆かせ、「幻の米」との異名があります。
（＊）中国では秦の始皇帝が不老長寿の主食として愛好し、日本でも縄文時代から栽培されていたという黒米。大切に育てた黒米は、整腸・造血・血液の浄化・視力回復など、さまざまの作用をもつといわれます。その古代の生命のパワーを感じてみてください。
【炊き方】
玄米または白米に１〜２割の古代米を混ぜて（最初は少しずつ混ぜて好みの加減をみる）、いつもどおりに炊きます。水加減はふつう通りでＯＫです。黒米は美しい紫色に、赤米は小豆色に炊き上がります。黒米はモチ系で柔らかいので、白米に混ぜても玄米のかたさが気になりません。赤米は少しかためですが、お赤飯の小豆のようで美味です。
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