 回 答 | 無塩せきとは、発色剤（（亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム））を使用せずに、原料肉を塩漬け（しおづけ）することです。「塩せき」とは「えんせき」と読み、原料肉を食塩や発色剤・砂糖・香辛料などとともに一定期間漬け込むことを言います。 それに対し、発色剤を使わずに一定期間塩漬け（しおづけ）することが、 JAS法で言う「無えんせき」です。塩を使わないという意味ではありません。ポラン広場東京 PODのハム・ソーセージは、すべて無塩せきで、かつ結着剤・保存料・化学調味料など化学合成添加物を一切使用していません |