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梅は先に焼酎をまぶしておくと発酵の心配がありません。発酵してしまったら、まず梅を取り出し、できたジュースを火にかけ、沸騰直前で火を止め、アクを丁寧に取り除き、熱湯消毒したビンに詰めれば発酵せずに保存がききます。
■梅ジュースの作り方
＜材料＞青梅（梅酒用）１ｋｇ、はちみつ（又は洗双糖や黒糖）１ｋｇ、＊焼酎適当
■梅はサッと洗ってザルにあげ、清潔な布巾で一粒ずつ丁寧に拭き、竹串でへたを取り、梅の表面に穴をあける（エキスの抽出を助ける）。
■熱湯消毒したビンにの梅を入れ、はちみつ（又は洗双糖や黒糖）を入れる。
■フタをして外側をびっちり包んで、冷暗所に置く。
■梅とはちみつがなじむように、１日１回くらい静かに動かす。
■１ケ月〜１ケ月半ででき上がり。サラシの布巾でシロップのみをビンに詰め冷蔵庫で保存
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