Organic Q&A
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無駄なくおいしく食べ切る 野菜・果物の保存法(7) きのこ編
キーワード保存法, 野菜
回 答
        きのこ類は冷蔵庫での保存が基本です。
        きのこから白い綿のようなものが生えることがありますが、これは「気中菌糸」といってきのこの菌糸が成長したもので、無害です。パッケージのまま冷蔵庫に入れると、パッケージ内で結露し溜まった水滴が傷みの原因になる場合があります。

        生椎茸
        冷蔵:野菜以上に水分を蒸散しやすいので、鮮度保持袋に入れて。笠を下にして容器に並べ、上にペーパータオルをかぶせ冷蔵すると長持ちする
        冷凍:一度冷凍して調理するとおいしくなる。使う時は水に浸さないで、根元や傘だけを軽く洗う

        えのき茸
        冷蔵:包装袋から出しラップして3〜4日以内。根元を切って、生のまま酒少々を加えたしょう油に漬け、密閉容器に入れ冷蔵庫保存で1ヶ月は大丈夫。チャーハンやパスタ、炒め物の具などに

        ぶなしめじ
        干す:ほぐしてざるに並べてカラカラになるまで乾燥させ、干し椎茸と同様に使う
        冷蔵:ポリ袋か容器に移して 
        生のまま小分けしラップして(そのまま味噌汁などの具として使えます)。または熱湯でサッとゆでて煮汁ごと(あえ物や汁の実などに使う)

        ブラウンマッシュルーム
        冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して冷蔵庫に(5℃以下が最適保存温度)

        なめこ
        冷蔵:袋のまま

        足付なめこ
        冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して

        舞茸
        干す:薄くはがして天日に干し、ミキサー等で粉末にして冷蔵保存。味噌汁や煮物などのだしに
        表面に水滴がつかないようにペーパータオルなどに包みポリ袋に入れて

        エリンギ(白あわび茸)
        冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して

        黄金たもぎ茸
        冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して

        サンゴヤマブシ茸
        冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して
        鮮度保持のため、根の部分(黒い菌床の一部)をつけたまま包装してあります。調理の際に取り除いてください。

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