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きのこ類は冷蔵庫での保存が基本です。
きのこから白い綿のようなものが生えることがありますが、これは「気中菌糸」といってきのこの菌糸が成長したもので、無害です。パッケージのまま冷蔵庫に入れると、パッケージ内で結露し溜まった水滴が傷みの原因になる場合があります。
生椎茸
冷蔵:野菜以上に水分を蒸散しやすいので、鮮度保持袋に入れて。笠を下にして容器に並べ、上にペーパータオルをかぶせ冷蔵すると長持ちする
冷凍:一度冷凍して調理するとおいしくなる。使う時は水に浸さないで、根元や傘だけを軽く洗う
えのき茸
冷蔵:包装袋から出しラップして3〜4日以内。根元を切って、生のまま酒少々を加えたしょう油に漬け、密閉容器に入れ冷蔵庫保存で1ヶ月は大丈夫。チャーハンやパスタ、炒め物の具などに
ぶなしめじ
干す:ほぐしてざるに並べてカラカラになるまで乾燥させ、干し椎茸と同様に使う
冷蔵:ポリ袋か容器に移して
生のまま小分けしラップして(そのまま味噌汁などの具として使えます)。または熱湯でサッとゆでて煮汁ごと(あえ物や汁の実などに使う)
ブラウンマッシュルーム
冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して冷蔵庫に(5℃以下が最適保存温度)
なめこ
冷蔵:袋のまま
足付なめこ
冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して
舞茸
干す:薄くはがして天日に干し、ミキサー等で粉末にして冷蔵保存。味噌汁や煮物などのだしに
表面に水滴がつかないようにペーパータオルなどに包みポリ袋に入れて
エリンギ(白あわび茸)
冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して
黄金たもぎ茸
冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して
サンゴヤマブシ茸
冷蔵:鮮度保持袋か容器に移して
鮮度保持のため、根の部分(黒い菌床の一部)をつけたまま包装してあります。調理の際に取り除いてください。
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