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根菜:根や土中の茎部を食べる野菜は、風通しの良い冷暗所での保存が基本です。
玉ねぎ
冷暗所:紙に包んで
冷蔵:夏季は紙に包むかポリ袋に入れて
冷凍:みじん切りにして炒め、小分けして
にんじん
冷暗所:紙に包み立てて
冷蔵:夏季は土を洗って鮮度保持袋などに入れて
冷凍:適当な大きさに切り硬めに茹でて
じゃが芋
冷暗所:紙に包んで
冷蔵:夏季は紙に包むかポリ袋に入れて
冷凍:マッシュポテトにして冷凍、自然解凍して使う
長芋
冷暗所:紙に包んで
冷蔵:夏季や使いかけはラップして
冷凍:すりおろしてチャック付ポリ袋に入れ板状に伸ばして冷凍。必要な分だけ折って使う
ごぼう
冷暗所:土付きで紙に包んで
冷蔵:夏季は土を洗って鮮度保持袋などに入れて
冷凍:切ってゆでてから、またはキンピラにして
大根・かぶ
冷暗所:冬季でも葉は切り落として
冷蔵:土を洗って水気を切り紙に包んで、使いかけはラップか鮮度保持袋に。葉は湿らせた紙に包むか鮮度保持袋に入れて
冷凍:葉はゆでて細かく刻み、大根はおろして、かぶは四つ割りで硬めに茹でて
さつまいも
冷暗所:紙に包んで
冷蔵:不可
冷凍:切って硬めに茹で、水気をきってラップや袋に入れて。マッシュしても
里芋類
冷暗所:紙に包んで
冷蔵:不可
冷凍:切って硬めに茹で、水気をきってラップや袋に入れて
れんこん
冷暗所:表面の土を落とし水気をきって
冷蔵:紙に包んで、鮮度保持袋などに入れて
冷凍:スライスして硬めに茹でて。解凍せずに調理できる
大生姜・根生姜
冷暗所:土を洗い落とし紙に包んで
冷蔵:土を洗い落としラップして 丸ごと
冷凍:すりおろして小分けして
にんにく
冷暗所:なるべく風通しのよい涼しいところで。春夏の鹿児島産は水分が多く傷みやすいので早めに使う
冷蔵:一玉づつラップして
冷凍:すりおろし小分けして、またはみじん切りを炒めてから
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