はてなの泉 - 黄身の色が濃い時と淡い時があるのは？

Organic Ｑ＆Ａ

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質問	黄身の色が濃い時と淡い時があるのは？


キーワード	卵

回答

黄身の色は、鶏が食べた飼料によって変わります。黄身の濃いものは緑餌やとうもろこしに含まれている天然のクロチノイド系の色素によるものですが、平飼卵は自然に近い卵ですから、黄身は工業製品のように一年中同じ色ではありません。一般に黄身の色が濃いほうがよい卵だと思われており、飼料の中に卵黄着色剤（合成着色剤）を混ぜるケースもあるといわれています。