Organic Q&A
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らっきょうを漬けたあとの酢の使いみちは?
キーワード野菜, 調理
回 答
      ■残った酢は、瓶の中にそのまま残しておき、翌年漬けるときに再利用できます。
       1回沸騰させ、冷えたら、足りない分の酢と砂糖を加えてらっきょうを漬け込みます。
      ■肉だんごや酢豚など中華料理の味つけに使います。まろやかな味になります。
      ■カレーを作るとき、仕上げにおちょこ1杯ほど加えます。ルーにこくを出す隠し味です。

      ■にんじん、きゅうり、セロリなどを細長く切って空き瓶などに入れ、残った酢をいっぱいに注いで冷蔵庫に入れておくと、

       サラダや漬け物代わりの一品になります。
      ■青物の魚のにおい消しになります。みりん、砂糖、水を加えて沸騰させ、そこに魚を入れて味を含ませ、

       最後にしょうゆで味と色を整えます。

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