はてなの泉 - 大根をおろすのって食べる直前がいいの？

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質問	大根をおろすのって食べる直前がいいの？


キーワード	野菜

回答

大根に含まれるジアスターゼやビタミンＣは時間の経過とともに消えてしまいます。１時間も経つと、ほとんどなくなってしまいますので、大根をおろすときは食べる直前にしましょう。
大根をゆでる時に、米かとぎ汁を入れるのは、えぐみをとり、均等に火を通すためです。丁寧にする時は、米を入れて下煮して、一度すすぎ、再びだし汁で温めます。