01.旬を料理する, 02.定番料理に一工夫 |
| 三浦大根はやっぱりフロフキ |
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| 材 料 |
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作り方 |
三浦大根は5cmくらいの厚さに切り皮を厚めにむき、片面に十字の隠し包丁を入れる⇒鍋に昆布一片を置いて大根を乗せ、かぶるくらいの水、塩、洗ってない米を入れて強火にかける⇒煮立ったら静かに泡立つくらいの火加減に弱め、蓋を少しずらして小1時間煮る⇒昆布を取り出して、蔵の素を加えさらに1時間静かに煮る。大根が常に煮汁がかぶっている状態に水加減をキープする⇒火を止めて、蓋をして数時間冷ます⇒再び煮立たせて火を弱め、竹串がすっと通るまで煮る⇒器に盛りつけ、お好みの味噌ダレ等をかけ、柚子等の皮の千切りをのせる |
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