01.旬を料理する, 02.定番料理に一工夫 |
| 焼きなます |
| 我が家で蓮根といえば「酢蓮」にして五目御飯の具か、「きんぴら」でした。しかし姉が電力会社の料理教室でアシスタントをしていた時に先生から教わった「焼きなます」がバツグンにいおしいのです。作ってから2〜3日経った方が酸っぱ味がこなれて食し易いはずです。野菜も大事ですが、なんといっても米酢が重要です。アルコール添加の物は鼻をつく酸っぱ味で正直、食欲を失います。是非おいしい米酢で作って！ |
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| 材 料 |
蓮根
ごぼう
人参
竹の子（水煮）
しいたけ
（切り方はささがき、細切り、斜め切り、量は色のバランスでお好み）
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作り方 |
1 とにかく切る。なるべく水にさらさないで！（ごぼうの香りが苦手な方はどうぞ！大好物の方は皮もむかないで作ってみて！）
2 蓮根・ごぼう・人参をごま油で炒める
3 火が通ったら竹の子・しいたけを加え、砂糖、米酢で煮る（干し椎茸の時は戻し汁も加える）。米酢は材料の半分がひたるくらいの量。砂糖はえっ！と思う程結構多めです
4 煮汁が半分、とろみがでてきたら火から下ろしてさます。 |
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