オーガニックレシピ OrganicRecipe Database


作ってみました
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使い方
　
02.定番料理に一工夫, 04.あと一品ほしいときに, 07.野菜を漬ける・保存食を作る
もろみの料理方法
野菜の漬け込みだけではありません
材　料
        二年もろみ

　

作り方		 野菜のもろみ漬け。 大根や人参に漬け込む。大根で２〜３日、人参で１０日くらい。市販のもろみ漬けはかなり砂糖が入っています。砂糖を入れないと少ししょっぱいかもしれませんが、素朴な味です。しょっぱいのがだめな場合は漬け込むときに、少し甘みをいれてもいいかもしれません。 肉のもろみ漬け。 １〜２日で肉に味がしみ込みます。臭みのある肉ならにおいを和らげます。またもろみ中の酵素が働くため、肉のタンパク質を分解し、肉を軟らかくします。肉の場合もしょっぱいのがだめなら甘みを加えてもいいかもしれません。 直接ご飯につけて食べる。 これは素朴な味です。温かいご飯にのせると香ばしいかおりがたち食欲をそそります。 魚にのせる 生のいわし、あじなどで包んで、小麦粉をからめてさっと揚げる。もろみの塩分がしみておいしい。