作り方 |
一晩つけ込んだ牛タンは、汁、野菜に分けておく。
大きい鍋にサラダ油を熱して強火で牛タンを焼く。
野菜も粗めに切って、加えてキツネ色になるまでいためる。
ｂと水（2〜3リットル）を鍋に入れ牛タンと野菜を加えてアクをとりながら1.5hr〜2hr煮る。
牛タンが柔らかくなったら、火を止めて汁をこす。
こした汁は冷蔵庫で冷やして油（脂肪）を固めて取り除く。
バターと小麦粉をフライパンに入れて、こがさないようにいため、10min〜15minいためる（うすく色づく）さらに15minいためチョコレート色になればいい。
これがルー。
牛タンと汁を鍋に入れて、セロリ（好みで2〜3本）とルーを加えて15min位煮る。
これにトマトペーストを加えさらに10min煮て塩、こしょうで味付けする。
牛タンを切り分けて、マッシュポテト、セロリとともに盛りつけてできあがり。 |
