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肉は部位によって食感や味わいが違います。特徴を知って上手に使い分けましょう。豚肉の部位ごとの特徴とおすすめの調理法をご紹介します。
・ヒレ
豚肉の中で最もやわらかくキメが細かい部位です。一頭から二本が棒状で取れます。脂肪がほとんどなく、あっさりとしてやわらかいお肉です。ヒレカツやソテーなど油を使った料理にするとコクが出ます。
・ロース
ほどよい脂肪がつき、キメが細かいのが特徴です。肉質はやわらかく、淡い色をしています。脂肪の層もありますが、一緒に調理することで料理の風味が増します。厚切りはとんかつやソテーに、スライスは炒めもの全般に、生姜焼きにもおすすめです。
・肩ロース
ロースの中でも、肩に位置する部分をいいます。ロースに比べると少し筋が多いですが、肉質はやわらかです。コクのある赤身にほどよく脂肪が混ざっています。スライスを炒めものや生姜焼きに。
・モモ
脂肪分が少なくキメの細かさが特徴。旨みが濃くてやわらかい部位です。スライスを炒めものに。ブロックはソテーやトンカツに。
・バラ
胸から腹にかけての部位で、赤身と脂肪が交互に入っている部位です。肉質はやわらかく、脂肪にも旨みがあるので料理の風味とコクが増します。炒めものや煮ものに。
・小間切
ウデ肉を中心に、各部位のお肉の形を整える時に出る切り落とし部分も使用しています。形は不揃いなこともありますが、肉の旨みがしっかり詰まっています。豚汁などの汁の実や、葉物と煮びたしにするなど、肉から出る旨みを利用するような調理法がおすすめです。
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