はてなの泉 - ハム・ソーセージの添加物って、どんなもの？

Organic Ｑ＆Ａ

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質問	ハム・ソーセージの添加物って、どんなもの？


キーワード	畜産品

回答

ハム・ソーセージ類はとても添加物の多い食品です。最近では、無添加ハム・ソーセージとうたったものが出ていますが、それでもよく表示をみると、発色剤（亜硝酸Na、硝酸塩）や合成保存料（ソルビン酸など）、結着剤（重合リン酸塩）などが添加されています。小さなお子さんが好むものだけに、できるだけ添加物のないものを選んでいきましょう。

〈市販のソーセージ類に使われる主な添加物〉

発色剤

…亜硝酸ナトリウム、硝酸塩
　

抗酸化剤

…アスコルビン酸、ニコチン酸アミド
　

酸化防止剤

…エリソルビン酸ナトリウム
　

保存料

…ソルビン酸カリウム、ソルビン酸（ソルビン酸塩となっている場合もある）
　

着色料

…赤色104～106号、黄色4号、黄色5号など
　

調味料

…L-グルタミン酸ナトリウムなど
　

結着補強剤

…ピロリン酸塩など、重合リン酸塩

乳化安定剤

…カゼインナトリウム
　

pH調整剤

…クエン酸、グルコノデルタラクトン、フマル酸

〈市販のハム類に使われる主な添加物〉

発色剤