 内 容 | 
■本名はひらたけです
欧米では、その形が、カキ殻に似ていることから、オイスター・マッシュルームと呼ばれます。
『香り松茸 味しめじ』と言われる「シメジ」は分類学上の『ホンシメジ』のこと。
そして「しめじ」の名前で流通しているものの多くは「ヒラタケ」の種菌を栽培した物（＝商品名としての「シメジ」）です。
また、「本しめじ」という商品名で流通しているのは、分類学上の「ぶなしめじ」の種菌を栽培したものです
■しめじは30日で一人前
ポランの生産者・山田さんは、しめじ（ひらたけ）栽培20年のベテラン。
菌を自家培養してのしめじ作りです。しめじは、植菌から収穫まで約30日です。
菌床には、茨城県産のオガクズに、フスマ、米糠、乾燥オカラを混ぜこんでいます。
まる１日かけての蒸気殺菌作業で完全滅菌します。
雑菌が入ったら、しめじは全滅してしまうので、念入りに殺菌作業するのです。 |