やさいデータベース Yasai Database
前へ  次へ  一覧に戻る
やさい
  
 タケノコ
タイトル タケノコの「効果」と調理法
内  容

      タケノコは食物繊維が多く腸の働きを良くすることから、便秘解消や大腸がん予防の効果があるといわれています。また、カリウムも多く、これが尿と一緒に塩分を体の外に出すため高血圧にも良いとされています。切ると中にある白い粉はうま味成分のチロシンで、これが脳を覚醒し、やる気を起こすといわれています。
      ただし、チロシンはシュウ酸とともにえぐみ成分として知られ、時間が経つとえぐみも増しますので早めに調理しましょう。下ごしらえでは、米糠か米のとぎ汁を入れて柔らかくゆで、そのまま冷ました後に水洗いするとえぐみが抑えられます。
      たけのこを調理する時には、部分によって固さが違うので、調理法を使い分けるのがコツ。柔らかい上部は、サラダ・あえ物、炊き込みご飯にしたり、中央部は、煮物、炒め物、揚げ物に適します。硬い根元も薄切りにして揚げたり炒めたりして、みんな食べてしまいましょう。

前へ  次へ