 内 容 | 
来歴
ごぼうの原産地はユーラシア大陸の北部です。朝鮮半島を経て、日本へは縄文時代のはじめ頃に入ってきたとされています。
ごぼうには100g中14gも豊富な繊維質があり、腸癌や動脈硬化の予防にきわめて効果的だと言われています。
また、ごぼうに多量に含まれる炭水化物はイヌリンという消化しにくい成分なのでダイエットにも最適です。
香り・風味を逃がさず
皮のところに香りや旨味があるので、タワシで泥を落として、皮はむかない方がおいしいです。
アクも味のうち、水にさらしすぎると、風味も抜けてしまいます。
保存法
風に当てるとしなびて風味が悪くなります。ポリ袋か新聞紙にくるんで常温で保存して下さい。使いやすい長さに切り洗ってラップし冷蔵庫で、また冬場は泥のついたまま土に埋めて置いてもよいでしょう。 |