 内 容 |  
【左】大生姜 【右】 谷中しょうが
生姜には臭みや強力な殺菌効果があるほか、吐き気を抑え、食欲を増進させる働きがあります。
また発汗・解熱・健胃・消炎・保湿などの作用もあり、風邪・下痢・胃痛・肩こりにも薬効があると言われています。
料理のコツ
■皮はむかない
皮と身の間が、香りがよい！
■魚と煮る
繊維に直角に輪切り
■炒めもの 包丁でつぶして使う
■汁物・サラダ 香りづけに絞り汁を
■針生姜や生姜ご飯 繊維に沿って千切り
最近の状況
商社が中国や東南アジアから輸入する安い生姜が市場で主役になりつつあり、国産生姜は圧迫されています。
新生姜は、香りが違う
茎の付け根が生乾きのため、腐っていると勘違いされがちですが、これは生姜の生理のためです。
しばらくすると切り口も乾燥し、貯蔵もしやすくなります。
時間が経つと、切り口に新しい組織層ができて、腐敗菌の侵入などを抑制します。
この時期の生姜は香りも良いため、甘酢生姜などが美味しくできます。また生姜の天ぷらもおすすめです。
薄くスライスして衣をつけて揚げると、生姜の辛みが消え、さっぱりとした後味だけ残ります。試してみて下さい。
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