 内 容 | 
■原産国は東南アジア
東南アジア原産で、高温多湿を好む野菜です。
寒さには極めて弱く、つる性で夏の日除けや観賞用にもなります。
もともとはツルが紫色のため、この名前がついたと言われています。
緑茎種と紫茎種があり、緑茎種でも茎が太いものと細いものがあります。
■独特の味と風味
日本では観葉植物とされてきましたが、中国野菜ブームで、健康野菜として再認識されました。
やや土臭いような独特な味と、ヌメリがありますが、これがツルムラサキの美味しさです。
ビタミンA、C、Eや鉄分・カルシウム・カロチンが、豊富に含まれ、高血圧・貧血・糖尿病・胃腸障害・便秘等に効くと言われています。
■調理法
熱湯に塩少々を加え、ツルムラサキをサッと茹でて冷水にとり、そろえて水気を絞り、長さを切りそろえることが基本。
お浸しやゴマ和え、中華風のドレッシングのサラダもおすすめです。
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