白神こだま酵母は世界遺産白神山地で採取した腐葉土の中から発見されたパン用酵母です。
他の酵母と比べてトレハロース（自然界に存在する糖質の一種）を多く含むため、ほんの少しの糖分でパンの甘みを出し無添加で柔らかく焼き上げます。また、国産小麦との相性が良く、ふっくら柔らかいパンが焼けます。
予備発酵及び種起こしの必要はありません。また発酵力が強く2時間半ほどでおいしい酵母パンを焼き上げることができます。
(通常の天然酵母は12〜18時間かかります)