「エビ・カニ・イカ・タコ・サケ・マグロ」　
これは日本人が好きなもの、つまり良く売れるものとして水産業界で言われている言葉です。美味しいものばかりですから異論のある方は少ないでしょう。いずれも旨味の主成分であるグルタミン酸・イノシン酸を多く含んでいるものばかりです。

では「美味しい」というのはどういうことなのでしょう。「美味しさ」を分解してみますと